多年来，“土豆生芽不能吃”的忠告，常见于科技生活类报刊，认为有毒。其实这种担心大可不必，倒是千万别购买和食用“绿皮土豆”。因为“绿皮土豆”其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素，因此“生芽”土豆不能吃提法不科学。
绿皮土豆是土豆在土里生长时，被暴雨及自然因素造成裸露地表，受到日光直接照射后，土豆由表皮向内变成绿色。绿皮土豆闻起来闷人有异味，做熟食用后造成恶心、呕吐、头晕等食物中毒状态。土豆生芽的芽眼窝部分含有微量生物碱毒素，只要挖去芽坯，把皮刮掉，就可以食用。
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